Espressomolens

Een espressomolen maalt fijn en traploos verstelbaar, een filtermolen maalt grover en meestal in stappen. Voor espresso duwt een pomp met hoge druk water door de koffie, dus je hebt een fijne maling nodig die genoeg weerstand geeft. Bij filterkoffie loopt het water alleen op zwaartekracht en is een middelgrove maling juist beter.

Belangrijk: de meeste espressomolens malen niet grof genoeg voor filter, en filtermolens halen de fijnheid voor espresso niet. Zet je beide, kijk dan naar een all-purpose molen zoals de Eureka Mignon Zero 65 All Purpose.

Traploos verstelbaar betekent dat je de maalgraad in oneindig kleine stapjes kunt bijstellen, zonder vaste klikstanden. Voor espresso is dat noodzakelijk: het verschil tussen een shot die in 20 seconden doorloopt en een die in 30 seconden loopt, zit vaak in een minieme draai aan de knop. Bij de Eureka Mignon-serie doe je dat met de knop aan de bovenkant. Molens met vaste stappen (stepped) werken prima voor filterkoffie, maar zijn voor espresso te grof afgestemd.

Een timer doseert op tijd, een weegschaal op gewicht. Een timer is nauwkeurig genoeg voor dagelijks gebruik en zit standaard op de Specialita, die in stapjes van 0,10 seconde doseert. Maar bonen verschillen in dichtheid en versheid, dus dezelfde tijd geeft niet altijd hetzelfde gewicht. Wissel je vaak van koffie, dan is een molen met ingebouwde weegschaal zoals de Eureka Mignon Libra 55 exacter. Andere optie is een losse weegschaal naast je molen.

Begin met een fijne maling en stel bij op basis van je doorlooptijd. Loopt je espresso te snel door, dan maal je fijner; loopt hij te langzaam of druppelt hij, maal dan grover. Verander één ding per keer en gooi de eerste shot na het bijstellen weg, er zit altijd nog koffie van de vorige stand in de molen.

Let op: dezelfde maalstand werkt niet voor elke koffie. Dichtheid van de boon, de branding, de leeftijd van je koffie en je eigen smaak spelen allemaal mee. Meer hierover in ons blog over maalfijnheid.

Maak je molen preventief schoon per 2 tot 4 kilo koffiebonen, en verder altijd als hij verstopt raakt. Koffievet slaat neer in de maalkamer en de uitloop, en dat maakt je koffie muf. Voor de maalkamer gebruik je een reiniger als Urnex Grindz (430 gram, € 29,95) of Solute (480 gram, € 14,96): zet de molen grover, maal het middel door en maal daarna een handje bonen na om resten weg te werken. Reken op één portie per 3 kilo koffie. Voor de Eureka Mignon hebben we een stap-voor-stap onderhoudsgids.