Doseertools, verdeler en WDT: je espresso verbeteren vóór het tampen

Een goede tamper is belangrijk, maar wat je doet vóórdat je tampt bepaalt voor een groot deel hoe gelijkmatig je extractie wordt. De meeste koffiemolens brengen het koffie maalsel op één punt in het filterbakje. Dat geeft een bergje in het midden en minder koffie aan de randen. Als je daar direct op tampt, krijg je een puck die in het midden dichter is dan aan de zijkanten. Het gevolg: channeling of onvoorspelbare extracties.

Er zijn een paar tools die dit probleem oplossen. We leggen uit wat ze doen, wanneer je ze gebruikt, en in welke volgorde.

De WDT tool:  voor een gelijkmatige verdeling

WDT staat voor Weiss Distribution Technique. Het is een simpel hulpmiddel met dunne naalden waarmee je de gemalen koffie in je filterbakje als het ware omploegt. De naalden breken klontjes op die tijdens het malen zijn ontstaan. Die klontjes zijn een veelvoorkomende oorzaak van channeling. Water stroomt er makkelijk omheen in plaats van erdoorheen, waardoor je extractie ongelijkmatig wordt.

De techniek: steek de naalden in het koffiebed en maak kleine, rondgaande bewegingen van buiten naar binnen. Je breekt de klontjes, maakt de koffie luchtig en zorgt voor een gelijkmatige verdeling in het hele filterbakje.

Onze Van Pommeren WDT Tool heeft naalden van 0,4 mm. Die dikte is bewust gekozen: dun genoeg om klontjes effectief te breken zonder nieuwe te creëren. Dikkere naalden (0,6 mm en meer) duwen de koffie eerder opzij dan dat ze klontjes opbreken.

Wanneer is een WDT tool nuttig?

Als je wisselende extracties hebt terwijl je dosering en maalgraad hetzelfde zijn, zijn klontjes waarschijnlijk de boosdoener. Werk je met een bodemloze filterdrager? Dan zie je channeling direct als dunne, scheve straaltjes. Een WDT lost dat in veel gevallen op.

Het is ook nuttig als je koffiemolen veel statische lading opbouwt, want statisch geladen koffie klontert sneller.

Alternatief: verdelen door te tikken

Geen WDT tool bij de hand? Je kunt de koffie ook verdelen door met je handpalm tegen de zijkant van de filterdrager te tikken. Horizontale tikjes duwen de koffie naar de randen en egaliseren de verdeling. Verticale tikjes (de filterdrager zachtjes op het aanrecht laten vallen) laten de koffie inklinken en verwijderen luchtbellen.

Het voordeel van deze methode is dat je geen extra tool nodig hebt. Het nadeel is dat het lastiger is om het consistent te doen, en het breekt geen klontjes op zoals een WDT dat wel doet. Als startpunt is tikken prima, maar als je serieuzer wilt worden met je espresso is een WDT de logische upgrade.

Doseertrechter en dosing cup: schoon en precies werken

Een doseertrechter (dosing funnel) is een ring die je bovenop je filterdrager plaatst. Hij vangt koffie op die naast het filterbakje zou vallen en maakt het makkelijker om met een WDT tool te werken zonder te morsen.

Onze Van Pommeren Dosing Funnel 58mm is van aluminium, weegt maar 38 gram en is 22 mm hoog. Door de inkeping en de magneetjes zit de funnel stevig op je filterdrager. En omdat hij zo laag is, past hij onder de meeste molens. Je kunt direct in de filterdrager malen en daarna met de WDT aan de slag, zonder dat er koffie over je aanrecht gaat.

Heb je een Eureka Mignon molen? Dan past de Eureka Mignon Dosing Funnel er perfect bij.

Dosing cups: voor single dosing

Weeg je je koffiebonen af vóórdat je ze maalt? Dan is een dosing cup handig. Je maalt de koffie in de cup en schenkt hem daarna over in je filterbakje. Dat geeft je meer controle over je dosering en houdt je werkplek schoner.

De Motta Coffee Dosing Cup is van RVS en past op filterdragers van 58 mm (bovendiameter 55 mm, er is een klein beetje speling). Wil je een exactere pasvorm? Kijk dan naar de Acaia Dosing Cup Medium.

De Eureka Dosing Cup is ontworpen voor de Eureka Mignon Single Dose molens, maar de ring aan de bovenkant past ook op andere filterbakjes van E61 machines.

Tip: schud de dosing cup een paar keer voordat je hem omdraait boven je filterbakje. Zo verdeel je de koffie alvast wat gelijkmatiger.

De verdeler (distributor / leveler)

Een verdeler is een tool met vinnen aan de onderkant. Je plaatst hem bovenop je filterbakje, draait een paar keer rond, en de vinnen strijken het bovenste laagje koffie glad. Je krijgt een egaal, vlak bed waar je vervolgens op tampt.

De diepte is instelbaar door de bovenzijde los te schroeven. Zo pas je hem aan op je dosering en de diepte van je filterbakje. Een dieper mandje of een andere dosering? Gewoon bijstellen.

Een verdeler vervangt het tampen niet. Hij bereidt het koffiebed voor zodat je tamp gelijkmatiger uitpakt.

Onze Van Pommeren Koffieverdeler 58,5 mm past op IMS en VST filterbakjes en op de meeste machines met E61 groepskop (Rocket, Profitec, Biepi, ECM en meer). Ook beschikbaar in 53 mm voor onder andere Sage en La Pavoni machines.

De Motta Koffieverdeler 58,5 mm is een mooi Italiaans alternatief.

Let op: niet geschikt voor de oude stijl Rancilio Silvia filterbakjes of de Quick Mill filterbakjes. Wel voor de nieuwere varianten en in combinatie met IMS/VST filterbakjes. Twijfel je of hij past? Neem even contact met ons op.

De ideale volgorde

Als je alle tools hebt, ziet de workflow er zo uit:

1. Maal je koffie in het filterbakje, met doseertrechter of dosing cup
2. Gebruik de WDT tool om klontjes op te breken en de koffie luchtig te verdelen
3. Verwijder de doseertrechter
4. Plaats de verdeler en draai een paar keer rond voor een egaal oppervlak
5. Tamp met een gelijkmatige, rechte druk
6. Zet je shot

Stap 2 en 4 maken het meeste verschil. De WDT pakt de klontjes aan, de verdeler zorgt voor een gelijkmatig oppervlak. Samen geven ze je tamper de best mogelijke uitgangspositie.

Heb je al deze tools nodig?

Nee. Je kunt prima espresso zetten met alleen een goede tamper. Maar als je merkt dat je extracties wisselen, of als je channeling ziet bij een bodemloze filterdrager, zijn deze tools een logische volgende stap.

Begin hier als je wisselende extracties hebt: de WDT tool. Het is de goedkoopste aanschaf en lost vaak het grootste probleem op.

Voeg daarna een verdeler toe als je een consistenter koffiebed wilt voordat je tampt. De Van Pommeren set met tamper en verdeler is een handige combinatie.

De doseertrechter is niet strikt nodig, maar maakt het werken met de WDT een stuk netter. Zeker als je keuken er anders uitziet alsof het gesneeuwd heeft.

Bekijk al onze doseertools of kom langs in onze winkel in Utrecht. We laten je graag zien hoe je deze tools gebruikt en wat het verschil is in je kopje.

Lees ook onze blog over de juiste tamper kiezen.