Van Pommeren's Gastbranders - Shokunin

Sironko - Natural Uganda

• Roast: Omni
• Herkomst: Mount Elgon, Uganda
• Variëteit: SL14, SL28, Catimor
• Hoogte: 1480 m.a.s.l.
• Proces: Natural
• Branddatum: 21-09-25
• Inhoud: 250 gram
• Smaaktonen: Lime, raspberry, cola, early grey tea

Dit Oegandese koffie coöperatief gebruikt experimentele barrel fermentatie voor hele wilde, funky smaken. Hoewel Oeganda vroeger vooral bekend stond om hun Robusta's, produceren ze tegenwoordig veel specialty arabica's. Deze koffie is gegroeid op Mount Elgon, het oosten van Uganda op de grens van Kenia. 

Kianamui - Gewassen Kenia

• Roast: Omni
• Herkomst: Kenia, Kirinyaga
  
• Variëteit: SL28 & SL34
• Branddatum: 21-09-2025
• Inhoud: 250gr
• Smaaktonen: Floral aromas like rosehips, juicy sweetness like blackberry, soft body like early grey tea

Dit is een super fijne betaalbare gewassen Kenia voor mensen die erachter willen komen wat Kenia te bieden heeft. Gewassen Kenia's staan bekend om hun complexe aciditeit, vaak met een bessig karakter. Deze koffie is perfect voor mensen die opzoek willen naar subtiele, zachte smaken die je doen denken aan thee.

Argote Juan Pablo Super Special - dubbel gefermenteerde Colombia

• Roast: Omni
• Herkomst: Nariño, Colombia
• Variëteit: Castillo
• Hoogte: 1950 - 2000 m.a.s.l.
• Proces: Dubbele langdurige fermentatie Castillo
• Branddatum: 21-09-25
• Inhoud: 250 gram
• Smaaktonen: Heldere aroma's zoals limoenschil en jasmijn. Intense zoetheid zoals frambozensnoepjes, zachte body als ahornsiroop. 

Dit is wat er gebeurt als je een opgewonden producent de volledige vrijheid geeft om zijn pas verworven kennis van de gisting toe te passen. Deze koffie heeft 8 dagen melkzuurgisting gekend en daarna is hij een 15 daagse gedepulpte alcoholische gisting ondergaan. Dit zorgt voor hele uitgesproken smaken. Echt een smaakbom waarbij je niet op zoek hoeft naar de smaak, want deze komt vanzelf op je af. Shokunin Coffee Collective werkt heel nauw samen met Juan Pablo waarin ze ieder jaar alle geproduceerde koffie samen proeven en evalueren. 

Espresso recept volgens Shokunin Coffee Collective: 

Dit is mijn aanbevolen recept voor espresso, uiteraard afhankelijk van je apparatuur, water en techniek. Met mijn brandingsprofielen zorg ik ervoor dat dit recept voor al mijn koffiesoorten werkt.

Brouwverhouding: 1 : 2.3
Dosis: 20 gram (gebaseerd op de grootte van het mandje; wij gebruiken VST mandjes van 20 gram)
Opbrengst: 46 gram
Temperatuur: 93 graden Celsius
Pompdruk: ongeveer 9 bar voor maximale flow rate
Brouwtijd: ongeveer 27 seconden

Ik baseer dit recept op twee dingen. Ten eerste wilde ik alle smaakbeschrijvingen die ik op onze verpakking vermeld, zowel in een espresso als in een filterbrouwsel proeven. Dit betekent dat er geen negatieve invloed van de branding waargenomen mag worden, zoals gebrande of andere bittere smaken. Ten tweede wilde ik dat de brouwsels aangenaam zouden smaken. Hoe eenvoudig dat ook lijkt, bij espresso's is dat meestal niet het geval, omdat de aciditeit of de bitters te intens kunnen zijn, of omdat de drank gewoon te sterk is. Persoonlijk vind ik espresso's wat lichter van textuur, dus gebruik ik een hoger brouwpercentage dan sommige anderen. Ik heb mijn brandstijl aangepast om aan deze eis van 2,3 brouwratio te voldoen.

Dit alles samen maakt al mijn espresso's transparant, zoet en zijdeachtig; precies zoals ik het graag heb.

Shokunin Coffee Collective: 

Shokunin is een koffiebranderij in Rotterdam, Nederland. Wij proberen ieders koffie-ervaring aangenamer te maken door een verscheidenheid aan heerlijke smaken en mooie verhalen over onze koffies te presenteren. Onze waarden van transparantie en stabiliteit vormen de basis van duurzame samenwerkingen met onze producenten.

Shokunin creëert de mogelijkheid voor mensen in de productieketen om te leren en te genieten. We laten open-minded boeren kennismaken met nieuwe concepten, trainen ambitieuze professionals en creëren boeiende koffie-ervaringen voor gepassioneerde consumenten. Werken met onze koffie zal niet alleen nieuwe smaakervaringen onthullen, maar ook onze projecten voor groei in de hele koffieketen ondersteunen.

Verwacht nieuwe, opwindende smaken. Verwacht betrokkenheid bij de industrie. Maar vooral: verwacht passie en plezier in onze favoriete drank.